샌프란시스코의 Boudin Bakery는

샌프란시스코의 스타터 유지법

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Gänzle는 “실험실 책과 모든 것이 함께 제공되는 두 번째 문서화된 사례로 Böcker라는 독일의 스타터 문화 생산자가 있습니다.”라고 설명했습니다. “그들은 적어도 독일과 주변 국가에서 좋은 사워도우 스타터 문화를 판매하는 것으로 거의 최고의 평판을 얻었습니다. 그리고 그들은 1906년부터 그들의 사워도우를 전파해 왔습니다. 그리고 그들은 이 사워도우가 생산되었다는 문서를 가지고 있습니다. 적어도 100년에 걸쳐 지속적으로 전파되었습니다. 거의 120년입니다.”

그러나 사워도우에 관한 가장 흥미로운 이야기 중 하나는 아주 있을 법하지 않은 곳에서 옵니다. 사워도우의 기원을 찾는 과정에서 작가 Eric Pallant는 시리아에서 매혹적인 주장을 하는 교회를 발견했습니다.

“앗수르에 있는 네스토리아 교인들은 그들의 성서에 근거하여 그들의 효모가 실제로 십자가에 달리신 그리스도의 눈물과 로마인들에게 찔린 후 그의 피에서 나온 것이라고 주장합니다. 세례 요한은 [그 피와 눈물]을 잡았습니다. 그리고 [사워도우 스타터]를 만들었습니다. [거기서] 사도들이 [그 스타터]를 나눠줬고, [시리아에 있는] 이 교회에서 아직도 사용하고 있는 것이 성찬례입니다.”라고 Pallant는 말했습니다. “그러므로 예수께서 말씀하셨을 때 내 몸은 떡이고 내 피는 포도주입니다. 둘 다 발효의 산물입니다. 네스토리우스파는 그것이 사실이라고 주장합니다!”

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그 당시 시리아의 한 교회 내부에서 역사적 스타터의

“성배”가 잘 보이지 않는 곳에 숨겨져 있었고, 수천 번 백슬롭을 당했고, 성찬식으로 계속해서 주어졌습니까? 그럴 가능성은 거의 없습니다. 그리고 그것이 그것을 소비하는 경건한 교인들에게 “영원한 생명”을 제공하는지 여부와 상관없이, 스타터는 젊음의 샘이나 그리스도의 잔.

그렇다면 세계에서 가장 나이가 많은 스타터는 누구일까요? 짧고 과학적인 대답은 ‘아무도’가 아닙니다.
하지만 문서화에 집착하는 사람이라면 독일의 Böcker, 샌프란시스코의 Boudin, 일본의 Kimuraya
베이커리가 상을 주장할 수 있습니다. 일화에 따르면, 가장 오래되고 믿기 힘든 스타터는 예수 그리스도
자신의 DNA 흔적을 가지고 있을지도 모릅니다. 그러나 미생물학자들이 스타터 기원에 대한 신화적
주장을 검증하는 새로운 방법을 찾는다면 벨기에의 퓨라토스 도서관은 지구상에서 가장 오래되고
희귀한 어미를 위해 더 큰 건물을 지어야 할 수도 있습니다.

BBC.com의 World’s Table은 과거, 현재, 미래를 통해 전 세계가 음식에 대해 생각하는 방식을
변화시켜 “주방의 천장을 무너뜨렸습니다”.


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내 세계에는 100년이 넘은 출처에 대한 두 가지 신뢰할 수 있는 보고서가 있습니다.
Gänzle는 “제 세계에는 100년 이상 된 출처에 대한 두 가지 신뢰할 수 있는 보고서가 있습니다.

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